混合果肉羊乳扣碗酪的加工工艺研究

• 作者: 宋社果 曹斌云 杨晖
• 来源期刊: 畜牧兽医杂志
• 关键词: 混合果肉 羊乳 扣碗酪 加工工艺
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 26-30
• 分类号: TS252.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-6704.2010.04.007

摘要

研制全新的具有民族特色并且适合大多数人口味的奶酪食品.采用单因素多水平试验及正交试验方法,研究出混合果肉羊乳扣碗酪的加工工艺.为:白砂糖、琼脂熬汁→过滤→杀菌→添加到过滤杀菌的羊奶中调配→冷却→加江米酒→分装→冷凝→纯化→成品.产品配方为:新鲜山羊奶400g,8%桃果肉,8%梨果肉,9%葡萄干,果肉用30%的砂糖液煮制8min最佳,7.5%白砂糖,0.5%琼脂以及1.5%江米酒.该果肉扣碗酪具有水果的保健功效,营养全面,丰富我国的乳品市场和促进羊奶产业的发展.