明胶在食品工业中的应用

• 作者: 姚龙坤 顾平远 黄文涛
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 食品工业 明胶 应用 结缔组织 蛋白质 碱处理 水萃取 动物
• 年，卷（期）: ncxjsjgb,（2）
• 页码范围: 26-27
• 页数: 2页
• 分类号: TQ431.3

摘要

明胶是由动物的皮、骨、筋、腱等结缔组织中含有的胶原经适度水解、提取而获得的蛋白质产品。在大生产中，主要是以牛、猪、鱼等动物的皮、骨为原料，经酸、碱处理后，加热水萃取而制得的。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚龙坤	中国日用化工协会明胶分会秘书处	4	52	2.0	4.0
2	顾平远	中国日用化工协会明胶分会秘书处	3	52	2.0	3.0
3	黄文涛	中国日用化工协会明胶分会秘书处	3	52	2.0	3.0