桑椹营养果冻的制作工艺研究

• 作者: 杨渊
• 来源期刊: 农业与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 桑椹 果冻 工艺
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 44-47
• 分类号: TS255.7
• 字数: 2596字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-962X.2010.03.012

摘要

以桑椹为主要原料,通过单因素试验和正交试验研究了桑椹营养果冻制作的工艺参数.结果表明,影响营养桑椹果冻品质的主次因素依次为蔗糖、柠檬酸、桑椹果汁、复合胶凝刑.得到的制作桑椹营养果冻的最佳配方为:桑椹原汁5.5%,柠檬酸0.24%,柠檬酸钠0.08%,蔗糖14%,明胶、琼脂和黄原胶的配比为3:2:3,总用胶量为1.0%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨渊	山西师范大学生命科学学院	4	6	1.0	2.0