漂烫处理对牛蒡多酚提取及体外抗氧化性影响

• 作者: 马利华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛蒡 多酚类物质 漂烫 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 122-124,126
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

对漂烫处理的牛蒡中多酚物质的提取率以及抗氧化性进行了研究.实验考察了通过不同温度预处理后,牛蒡中多酚氧化酶活性、多酚物质提取率以及还原能力、DPPH·的清除能力等方面的变化.结果表明:不同温度预处理对牛蒡中多酚氧化酶、多酚物质的提取率及抗氧化性均有很大的影响,漂烫处理后多酚氧化酶失活,牛蒡多酚物质的提取率及体外抗氧化能力提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马利华	徐州工程学院食品学院	108	679	14.0	20.0