米渣蛋白酶解物作壁材制备微胶囊化调和油的研究

• 作者: 史素伟 彭地纬 徐井水 李湘 李薇 熊华
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 米渣蛋白酶解物 调和油 乳化 微胶囊化 喷雾干燥法
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 4-9
• 分类号: TS225.6
• 语种: 中文

摘要

以米渣蛋白酶解物作壁材,采用喷雾干燥法制备微胶囊化调和油(富含中链脂肪酸).通过单因素试验和正交试验确定其最优工艺条件为:芯材含量25%,壁材m(米渣酶解物):m(麦芽糊精)=5:5,乳化剂(m(吐温-80):m(单甘酯)：m(蔗糖酯)=16:81:3)添加量3.0%,羧甲基纤维素添加量0.45%,黄原胶添加量0.1%,45 ℃乳化20 min,乳液固形物含量20%,均质压力10 MPa,均质2次,喷雾干燥出风温度90 ℃.在此条件下,产品微囊化效率达83.6%.