含CO气调包装对冷却肉护色效果的研究

• 作者: 王永林 赵建生
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 肉色 肌红蛋白 气调包装
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 45-48
• 分类号: TS251.1
• 字数: 3327字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.08.014

摘要

本试验采用0.5%CO/60%CO2/39.5%N2(CO组)真空(真空组)、70%O2/30%CO2(高氧组)和60%CO2/40%N2(无氧组)四种不同的气调包装,以及三种不同CO浓度的气调包装分别包装冷却肉并在1±1℃下贮藏,研究CO气调包装对肉色稳定性的影响.结果显示,CO组可明显延长冷却肉色泽稳定的时间,使冷却肉在整个贮存期中都保持鲜艳的红色,优于真空组、高氧组和无氧组,CO可向肉中不断渗透,生成稳定的鲜艳红色的CO-肌红蛋白.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王永林		3	31	3.0	3.0
2	赵建生		4	33	4.0	4.0