冷却方式对大河乌猪冷却肉贮藏性能的影响

• 作者: 刘苹 吕敏 李祥 黄艾祥
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 大河乌猪冷却肉 冷却方式 微生物指标 理化变化
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 36-39
• 分类号: TS205
• 字数: 3718字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.08.011

摘要

本文对采用不同冷却方式(一段式、两段式冷却)的大河乌猪(活重120kg)冷却肉的贮藏性能进行研究.结果表明:两段式冷却肉的色差b值、汁液流失率、挥发性盐基氮、细菌总数、假单胞菌数低于一段式冷却(P<0.05),而对pH值、色差L值、a值、大肠菌群值等影响不大(P>0.05).本实验贮藏期约为4-6天,其中两段式冷却可延长2天贮藏期,更适合于大河乌猪冷却肉的生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕敏	云南农业大学食品科技学院	4	21	2.0	4.0
2	刘苹	云南农业大学食品科技学院	2	8	1.0	2.0