灯影牛肉加工技术

• 作者: 唐克前
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 灯影牛肉 加工技术 风味食品 皮影戏 肉片 炸
• 年，卷（期）: ncxjsjgb,（2）
• 页码范围: 34
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.6

摘要

灯影牛肉属于四川风味食品，系牛后腿的腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。因肉片薄而宽，可以透过灯影有民间皮影戏的效果而得名。成品薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之回味无穷。