虾青素体外清除自由基活性的研究

• 作者: 孙利娜 尚小玉 尹蔷 张泽生
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 虾青素 Vc 自由基 抗氧化
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 232-234
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

目的:通过与VC的对比实验,研究虾青素的抗氧化能力.方法:分别采用DPPH自由基测定法、水杨酸法以及邻苯三酚自氧化法,研究虾青素和VC在清除DPPH自由基(DPPH·)、羟基自由基(·OH)和超氧阴离子(O2-·)的能力.结果:虾青素能有效地抑制羟基自由基、超氧阴离子自由基,且清除率大于VC,清除DPPH·自由基方面虽然略低于VC,但同样表现出较高的清除率,当浓度为90μg/mL时,清除率为95.0%.结论:虾青素具有明显的抗氧化活性.