猕猴桃干型果酒发酵工艺优化

• 作者: 李加兴 李敬业 梁先长 陈双平 陈建伏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 干型果酒 活性干酵母 发酵 工艺条件
• 年，卷（期）: 2010,（22）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 504-507
• 分类号: TS255.46
• 字数: 4358字
• 语种: 中文

摘要

以猕猴桃为原料,研究其干型果酒的发酵工艺条件.通过单因素试验和正交试验,研究活性干酵母接种量、SO2添加量、发酵温度与发酵时间对猕猴桃干型果洒发酵过程的影响,并对发酵工艺条件进行优化.结果表.明,猕猴桃干型果酒发酵工艺最佳条件为活性干酵母接种量0.7g/L、SO2添加量80mg/L、发酵温度26℃、发酵时间21d,酒体风格较为突出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李敬业		1	36	1.0	1.0