γ-氨基丁酸及其在大豆发酵食品中的研究进展

• 作者: 李平兰 渠岩 王夫杰 鲁绯
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: γ-氨基丁酸 大豆发酵食品 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 1-4
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4252字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.03.001

摘要

介绍了γ-氨基丁酸(gamma-amino butyric acid,GABA)的分子结构、基本理化性质以及γ-氨基丁酸在益生方而的生理功能.对利用乳酸菌生产GABA以及人豆发酵食品中GABA的研究现状进行了阐述.最后对利用产GABA的乳酸菌提高大豆发酵食品中GABA含最的可行性作了分析和展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁绯		52	700	16.0	23.0
2	王夫杰		19	246	10.0	15.0
3	渠岩	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	93	6.0	7.0
4	李平兰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	190	2380	26.0	39.0