辐照技术在酱油保鲜中的应用

• 作者: 李金玉
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 辐照 酱油 保鲜 安全性
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 17-19
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3788字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.07.005

摘要

酱油在生产过程中极易受到有害细菌、霉菌等的污染,在贮藏过程中再发酵或生霉,使酱油的成分发生变化严重影响酱油的质量.采用辐照技术可以安全有效地的杀灭酱油中的污染细菌,达到保鲜的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李金玉		27	115	6.0	9.0