以标准促特色，做大做强乡土菜

• 作者: 杜莉
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 乡土菜 标准 地域特色 烹制方法 饮食习俗 口味
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS972.12

摘要

乡土菜这个概念，我理解当有这样几个要素：一是指在一定的地域内，二是以本地特有物产为主要原料，三是采用本地民间传统的烹制方法制作，四是体现当地饮食习俗和口味爱好．具有鲜明的地域特色。