配制型红茶酒的研制

• 作者: 刘宏媛 卫春会 罗惠波 苟云凌 董瑞丽
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 配制酒 红茶 小曲酒
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 185-187
• 分类号: TS262.91
• 字数: 2980字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.060

摘要

以红茶和小曲酒为主要原料,经浸泡和调配得到营养、健康、低度的红茶保健酒.通过单因素和正交试验确定了茶汤浸提和调配的最佳工艺参数.茶汤浸提的最佳工艺参数为茶水比1:80,浸泡时间30min,浸泡温度70℃;调配的最佳工艺参数为茶汤与基酒的比例为3:2,糖添加量为4g/100mL,柠檬酸添加量为0.1g/100mL.配制出的红茶酒具有红茶和小曲酒的典型香味,口感柔和协调,色泽为琥珀色,澄清透明,风味独特.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗惠波	四川理工学院生物工程学院	147	1139	20.0	24.0
3	卫春会	四川理工学院生物工程学院	62	360	10.0	14.0
7	苟云凌	四川理工学院生物工程学院	4	33	3.0	4.0
10	董瑞丽	四川理工学院生物工程学院	8	72	6.0	8.0
11	刘宏媛	四川理工学院生物工程学院	2	28	2.0	2.0