乡土菜：整合本土文化资源意义非凡

• 作者: 马健鹰
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 乡土菜 资源意义 本土文化 整合 烹饪方法 区域文化 风味体系 饮食方式
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 26-27
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.12

摘要

乡土菜．当指一个区域文化历史沿革而成的、在使用原料与烹饪方法上具有本土特色的相对独立的风味体系。从技术体系而论，它所使用的原料、烹饪方法以及饮食方式都具有鲜明的本土特色．深受本土民众的喜爱；从价值体系而论．乡土菜铭记着悠久的地方历史痕迹．