Nisin在软包装辣白菜保鲜中的应用

• 作者: 刘美 姜冶 张世根 李悦潇 边宏 金雨
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: NISIN 辣白菜 保鲜 保质期
• 年，卷（期）: ncpjgx_2010,（8）
• 页码范围: 101-102
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.3

摘要

Nisin是由乳酸链球菌生产的一种多肽型天然食品防腐剂。研究了Nisin对辣白菜的防腐保鲜效果，结果表明，NIsin配合其他食品防腐剂对辣白菜的储藏可起到良好的防腐保鲜效果。质量分数为0．2g／kg的Nisin和0．3g／kg的脱氢醋酸钠可使真空包装的辣白菜在室温（25℃）的保质期达到20d。