人工养殖条件下华鲮含肉率及肌肉营养成分分析

• 作者: 张竹青 朱玲 李正友 胡世然 黄辉
• 来源期刊: 齐鲁渔业
• 关键词: 华鲮 人工养殖 含肉率 氨基酸
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为了给华鲮种质资源的开发利用及人工养殖提供依据,对在池塘人工养殖的华鲮含肉率及肌肉营养成分进行测定,结果表明:含肉率为60.65%;肌肉中蛋白质、脂肪和灰分含量分别为19.99%、5.10%、1.51%;肌肉中18种常见氨基酸总含量(占肌肉干重)为75.23%.其中必需氨基酸含量为33.36%,占氨基酸总量的44.34%.必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为0.80.鲜味氨基酸含量为30.07%,占氨基酸总量的37.40%.必需氨基酸指数(WHO/FAO标准为参照)为82.34.色氨酸为第1限制性氨基酸,蛋氨酸+胱氨酸为第2限制性氨基酸.