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摘要:
低温肉制品加工中加热杀菌温度低,加工过程中最大限度地保持了肉类原有的营养及风味,代表了肉制品未来的发展方向.本文介绍了低温肉制品特定腐败菌(SSO)概念、确定及其影响因素,综述了肉类腐败控制技术研究现状及发展趋势.
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低温肉制品
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文献信息
篇名 低温肉制品腐败微生物控制技术研究进展
来源期刊 肉类研究 学科 工学
关键词 低温肉制品 腐败微生物 控制技术
年,卷(期) 2010,(7) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 40-45
页数 分类号 TS201.3
字数 6645字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.07.013
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 徐宝才 江苏雨润食品产业集团有限公司技术中心 36 320 9.0 17.0
2 孙链 江苏雨润食品产业集团有限公司技术中心 2 10 1.0 2.0
3 周辉 江苏雨润食品产业集团有限公司技术中心 18 45 2.0 6.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
低温肉制品
腐败微生物
控制技术
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类研究
月刊
1001-8123
11-2682/TS
16开
北京西城区禄长街头条4号
1991
chi
出版文献量(篇)
4013
总下载数(次)
8
总被引数(次)
21616
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