不同品种荔枝皮花色苷提取物粒径与色度对其抗氧化活性的影响

• 作者: 周玮婧 孙智达 李书艺 谢笔钧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝皮花色苷 粒径 抗氧化活性 Lab色度系统 相关性分析
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 1-5
• 分类号: TS272.5
• 字数: 4076字
• 语种: 中文

摘要

比较9种荔枝皮花色苷在不同体积分数乙醇中粒径的分布,以及不同品种的色度差异,并将花色苷粒径和色度指标与其抗氧化活性之间进行相关性分析.结果表明,糯米糍在35%乙醇溶液中粒径分布最好,为2.48～6.5μm,D50为4.56μm,比表面积为498.23m2/kg,且不同品种荔枝皮花色苷粉末在乙醇溶液中分布变化明显.糯米糍具有最大彩色度c*值(110.27)和a*值(87.12),妃子笑具有最大L*值(94.86)和b*值(98.79);不同品种的色度变化在红色与黄色之间.花色苷含量、抗氧化活性(清除率、IC50)与粒径指标(D50、比表面积)和色度指标(L*、a*、b*、c*、h)具有相关性,且荔枝皮花色苷颗粒对色度也有着决定性影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢笔钧	华中农业大学食品科学技术学院	300	6969	43.0	63.0
2	孙智达	华中农业大学食品科学技术学院	95	1186	21.0	28.0
3	周玮婧	华中农业大学食品科学技术学院	7	152	5.0	7.0
4	李书艺	华中农业大学食品科学技术学院	8	98	5.0	8.0