活性染色电泳鉴定酱油成曲中的淀粉酶组分

• 作者: 张贺迎 朱秀燕 武金霞 闫博
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 成曲 淀粉酶 Starch-PAGE SDS-Starch-PAGE
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.21
• 字数: 4063字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2010.01.017

摘要

淀粉酶是酱油成曲中的主要酶系之一,对成曲淀粉质原料的分解和酱油风味的形成起到了关键的作用,研究成曲中淀粉酶组分的构成具有重要意义.实验分别采用Starch-PAGE和改进的SDS-Starch-PAGE对酱油成曲中的淀粉酶进行鉴定.结果表明,成曲中至少存在3种可以水解淀粉的酶,初步鉴定为α-淀粉酶和2种糖化酶,在成曲中各占淀粉酶总活力的48.2%,37.3%和14.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武金霞	河北大学生命科学学院	89	799	16.0	24.0
2	张贺迎	河北大学生物工程技术研究中心	58	356	12.0	15.0
3	闫博	河北大学生命科学学院	3	13	2.0	3.0
4	朱秀燕	河北大学生命科学学院	3	24	3.0	3.0