浓香花生油生产调试中的水分和酸值的控制

• 作者: 申鹏华 魏冰
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 浓香花生油 酸值 水分 调节
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 67-68
• 页数: 2页
• 分类号: TS224.8
• 语种: 中文

摘要

浓香花生油风味独特,营养价值高,深受广大消费者的青睐.它不仅可以直接用于烹调、煎炸、制作糕点食品,而且还可以用于配制食用调和油.浓香花生油在生产调试过程中的水分和酸值控制比较关键,二者在质量控制过程中起着决定性的作用.生产调试实践证实通过适量加入花生粕粉和淡碱液可以有效控制浓香花生油水分和酸值.