冰温贮藏对南美白对虾保鲜效果的影响

• 作者: 凌萍华 杨胜平 谢晶 赵海鹏
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 冰温贮藏 南美白对虾 保鲜
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 828-832
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4429字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2010.04.029

摘要

为明确冰温贮藏和冷藏对南美白对虾的保鲜效果.通过冻结试验,获得南美白对虾的温度-时间冻结曲线,根据曲线拐点判定冰点,将虾贮藏在0℃和冰点之间,并与常规冷藏条件下(4 ℃)保藏的虾进行对比研究,通过测定南美白对虾的综合感官得分、多酚氧化酶(PPO)活力与黑变、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、pH值和菌落总数(TBC)的变化等评价保鲜效果差异.结果表明:南美白对虾的冰点为-2.2 ℃;冰温贮藏的南美白对虾的感官评定得分、PPO活力与黑变、TVB-N含量、pH值、TBC的变化速率均显著低于冷藏方式.冰温贮藏的南美白对虾货架期可达8 d,常规冷藏仅为4 d.冰温贮藏作为一种物理保鲜方法,能显著减缓南美白对虾品质下降速度,延长货架期;无需添加保鲜剂,避免了食品安全性问题,在实际应用中具有潜在推广价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵海鹏	上海海洋大学食品学院	9	356	8.0	9.0
2	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
3	杨胜平	上海海洋大学食品学院	30	611	13.0	24.0
4	凌萍华	上海海洋大学食品学院	8	227	7.0	8.0