肉制品加工中使用的辅料(三)发色剂及发色助剂在肉制品加工中的应用

• 作者: 李钰金 郭玉华
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 发色剂 发色助剂 肉制品
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 60-66
• 分类号: TS202
• 字数: 9772字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.10.015

摘要

色泽是影响产品品质的一个重要影响因素.为了改善产品色泽,提高产品品质,发色剂及发色助剂被广泛应用于加工肉制品中.本文综述了肉制品中使用的发色刺及发色助剂和发色剂及发色助剂在肉制品中的应用,并对发色剂及发色助剂在肉制品中应用现况进行了探讨.