玉米淀粉在啤酒酿造中的应用研究

• 作者: 周国泉 王国川 程远东
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 玉米淀粉 糊化、液化工艺 应用
• 年，卷（期）: pjkjb_2010,（8）
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文就啤酒酿造中使用玉米淀粉作辅料时，可能出现的泡沫性能下降、啤酒口味较淡薄、淀粉糊化过程易粘锅影响加热速度等问题进行讨论，着重对糊化、液化工艺进行实践分析，提出全玉米淀粉粘锅问题的解决思路。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周国泉		4	5	1.0	2.0
2	程远东		4	2	1.0	1.0
3	王国川		8	13	2.0	3.0