发酵米浆中高发酵性能酵母菌和乳酸菌的筛选和鉴定

• 作者: 刘小翠 刘贞 熊善柏 赵思明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 米浆 发酵 酵母菌 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 232-235
• 分类号: TS21313|TS262.3
• 字数: 2868字
• 语种: 中文

摘要

为了实现传统米发糕的规范化工业生产,从传统米发糕的发酵米浆中筛选发酵性能较好的菌株,并进行种属鉴定.首先从发酵米浆中分离出40株酵母菌的疑似菌和30株乳酸菌的疑似菌.经杜氏小管产气、发酵液特性和生长曲线分析三级筛选,最终得到1株高发酵性能的酵母菌.经革兰氏染色等初筛、pH值和生长曲线分析,最终得到1株高发酵性能的乳酸菌.最后对两株菌株进行菌落形态观察和生理生化种属鉴定,确定分别为卡斯特酒香酵母和植物乳杆菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊善柏	华中农业大学食品科学技术学院	244	4531	37.0	51.0
2	赵思明	华中农业大学食品科学技术学院	241	4066	34.0	48.0
3	刘小翠	华中农业大学食品科学技术学院	10	166	8.0	10.0
4	刘贞	华中农业大学食品科学技术学院	3	84	3.0	3.0