如何控制啤酒中的风味物质——浅析高级醇与酯类的控制

• 作者: 张京菁
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 高级醇 酯类
• 年，卷（期）: pjkjb_2010,（8）
• 页码范围: 44
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文浅析啤酒酿造过程中，主要风味物质高级醇和酯类形成的主要影响因素及控制要点。