肉类成熟嫩化过程中的蛋白酶系及其作用

• 作者: 余群力 李永鹏
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白酶 肉类嫩化 成熟 肌原纤维蛋白
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 8-12
• 分类号: TS251.1
• 字数: 5580字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.05.004

摘要

阐述了几种与肉类成熟嫩化有关的主要蛋白酶系即钙蛋白酶系、组织蛋白酶系、蛋白酶体、丝氨酸肽酶系,细胞凋亡酶系,及其参与成熟嫩化的实验证据,并提出在该研究领域中引入多种酶系复合研究模型的建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余群力	甘肃农业大学食品科学与工程学院	220	1568	21.0	29.0
2	李永鹏	甘肃农业大学食品科学与工程学院	14	128	6.0	11.0