鹧鸪茶清热复合饮料工艺初探

• 作者: 吴霞 孟思 徐昕怡 曹兵 李翔 罗容
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 清热复合饮料 鹧鸪茶 菊花
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 127-130
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

以鹧鸪茶、菊花为原料,并加蜂蜜矫味,采用正交实验设计,对鹧鸪茶清热复配饮料的配方和浸提工艺进行优化研究.结果表明:鹧鸪荼和菊花比例为1:1.5,添加蜂蜜4.0%、柠檬酸0.1%、抗坏血酸0.01%,浸提时间10 min,浸提温度70℃,料液比1:80时茶多酚含量最高,产品感官最优.