大豆分离蛋白磷酸化改性研究

• 作者: 傅亮 孙颖莺 徐康 申世强 陈勇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 改性 响应面 溶解度 乳化性
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 141-144,147
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文

摘要

采用低摩尔比的三氯氧磷(POCl3)/蛋白质对大豆分离蛋白(SPI)进行磷酸化改性.利用响应面法确定了最佳改性工艺条件,并且研究了最佳工艺条件下改性后SPI功能特性的变化.结果表明,最佳改性工艺条件为:SPI浓度4%,反应时间30min,POCl3体积0.20mL,pH10.00.磷酸化SPI等电点由4.25降低至3.75,溶解性和乳化能力有明显提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅亮	暨南大学食品科学与工程系	66	555	15.0	19.0
2	陈勇		5	81	4.0	5.0
3	孙颖莺		4	81	4.0	4.0
4	徐康	暨南大学食品科学与工程系	2	42	2.0	2.0
5	申世强	暨南大学食品科学与工程系	1	12	1.0	1.0