生乳中体细胞数对酸奶成品品质的影响

• 作者: 任宪峰 张杰 杨永龙 生庆海 石红丽
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 农学
• 关键词: 体细胞数SCC 酸奶 品质
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 46-48
• 分类号: S8
• 字数: 3288字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2010.11.018

摘要

本文以含有不同体细胞数(SCC)的生乳为主要原料,选用常用发酵剂(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1∶1比例配合),采取相同的试验条件生产酸奶,测定成品酸奶的粘度、色泽、组织状态及pH值的变化情况,从而得出不同体细胞数的生乳对酸奶成品品质的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨永龙	内蒙古蒙生乳业(集团)股份有限公司研发中心	14	25	4.0	4.0
2	张杰	内蒙古蒙生乳业(集团)股份有限公司研发中心	11	25	4.0	4.0
3	生庆海	内蒙古蒙生乳业(集团)股份有限公司研发中心	29	111	7.0	10.0
4	石红丽	内蒙古蒙生乳业(集团)股份有限公司研发中心	1	5	1.0	1.0
5	任宪峰	内蒙古蒙生乳业(集团)股份有限公司研发中心	1	5	1.0	1.0