腊风牛肉新工艺

• 作者: 李宝臻 白涛
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 酱卤肉制品 新工艺 腊风牛肉
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 13-16,47
• 分类号: TS251.5
• 字数: 5510字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.09.005

摘要

本文研究了酱卤肉制品新工艺--腊风牛肉的制作过程.经过多次试验,感官品尝及最后评分,最终确定了腊风牛肉的工艺流程和关键参数,并拓展了茄汁味等三个口味的产品.经检测该腊风牛肉符合中华人民共和国国家标准酱卤肉制品GB/T25586-2009的质量要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宝臻	北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司产品研发部	10	41	5.0	6.0
2	白涛	北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司产品研发部	9	61	4.0	7.0