笃斯越桔酒发酵工艺的研究

• 作者: 何晶龙 彭超 王志博 郭德军
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 笃斯越桔 酿酒酵母 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 166-169
• 分类号: TS262.7
• 字数: 814字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.053

摘要

以新鲜、洁净的笃斯越桔果汁为原料,接种自然发酵分离获得的酵母菌D15进行发酵试验.通过采用L9(34)正交试验,对笃斯越桔酒发酵工艺条件进行优化.根据酒精度和感官评定指标并且结合各因素实际条件,最终确定最佳发酵条件组合为发酵温度20℃,发酵pH值为3.5,初始的糖浓度22°Bx.利用该发酵条件酿造的笃斯越桔酒,结果酒精度为11.0%vol,感官评定分数较高,理化指标符合果酒酿造质量标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭德军	黑龙江八一农垦大学食品学院	52	289	10.0	13.0
2	何晶龙	黑龙江八一农垦大学食品学院	5	26	4.0	5.0
3	彭超	黑龙江八一农垦大学食品学院	4	19	3.0	4.0
4	王志博	黑龙江八一农垦大学食品学院	20	77	5.0	8.0