肉类食品的风味改良与开发

• 作者: 全拓
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉类食品风味 影响因素 风味改良
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 3-8
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5608字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.12.001

摘要

肉类食品风味因地域、国家、民族而异,呈现多样化.本文以肉类食品、肉类风味的形成以及影响因素为研究对象,通过对比研究,分析了国内外近年来在这些方面的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	全拓	西南大学食品科学学院	6	6	2.0	2.0