面点馅心面面观

• 作者: 丁玉勇 高道勤 黄剑
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 馅心 面点 动物原料 辅助原料 精细加工 水果 风味 制品
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 62-65
• 页数: 4页
• 分类号: TS972.13

摘要

馅心是指使用各种动物原料．蔬菜、水果和其他辅助原料，经过特定的精细加工，而制成的具有良好风味的，包在各种米、面坯皮内部或覆盖在其表面的制品。