猪鲜骨加工升值处理新技术

• 作者: 楚安照
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜猪肉 新技术 加工 鲜骨 营养成分 植物性食品 人体吸收 蛋白质
• 年，卷（期）: ncxjsjgb,（2）
• 页码范围: 49-50
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.51

摘要

猪骨头除含大量钙质外，还含有大脑不可缺少的磷脂质、磷蛋白，并含有软骨素、骨胶原和多种氨基酸、维生素等。把猪骨头与鲜猪肉的营养成分作比较，它的蛋白质、铁质、钠含量和产生的能量远远高于鲜肉。蛋白质高出奶粉23％，是鲜猪猪肉的2倍，高出牛肉61％，是鸡蛋的1倍多，它的营养成分比植物性食品更易被人体吸收。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	楚安照		5	12	2.0	3.0