食物蛋白质的酶法改性研究进展

• 作者: 刘潇 吴进菊 陈红兵 高金燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食物蛋白质 共价交联作用:水解作用 脱酰胺作用 磷酸化作用
• 年，卷（期）: 2010,（19）
• 页码范围: 409-413
• 分类号: TS201.21
• 字数: 4493字
• 语种: 中文

摘要

酶法改性技术是改善食物蛋白质功能特性的一种重要手段.本文主要从共价交联作用、水解作用、脱酰胺作用和磷酸化作用4个方面阐述酶法改性食物蛋白质的机制及应用,其中共价交联作用研究前景广阔,水解作用是一种较为成熟的方法,脱酰胺作用近年来引起了学者的广泛关注,而酶法磷酸化的研究则相对较少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈红兵	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	117	1108	18.0	26.0
5	高金燕	南昌大学生命科学与食品工程学院食品系	79	876	15.0	25.0
6	吴进菊	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	7	86	5.0	7.0
10	刘潇	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	56	3.0	3.0