几种微生物多糖的特性及在食品工业中的应用

• 作者: 张伟 沈年汉 陈秀芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物多糖 食品工业 添加剂
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 358-360,364
• 分类号: T5201.2+3
• 语种: 中文

摘要

微生物多糖是微生物在代谢过程中产生的对微生物具有保护作用的高聚化合物.研究发现,微生物多糖在许多工业领域如食品、医药、材料等都具有广泛的应用价值,显示出比动、植物多糖更为广阔的应用前景.本文对黄原胶、结冷胶、短梗霉多糖、凝胶多糖等几种重要的微生物多糖在食品工业中的应用作了综述性介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张伟	温州医学院基础医学院	74	350	9.0	13.0
2	沈年汉	温州医学院基础医学院	3	31	2.0	3.0
3	陈秀芳	温州医学院基础医学院	40	344	11.0	17.0