辐照保鲜：提高大米加工水平

• 作者: 何新益
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 关键词: 大米加工 水分含量 辐照保鲜 蛋白质含量 保鲜技术 直链淀粉 脂肪酸值 流通过程
• 年，卷（期）: ncpjgb_2010,（5）
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 分类号: S816.53

摘要

大米保鲜技术是防止大米在仓储、加工、市场流通过程中生虫长霉，延缓其陈化的技术。大米的食味主要取决于大米直链淀粉、蛋白质、水分含量及脂肪酸值的高低，其中与直链淀粉、蛋白质含量和脂肪酸值成反比，与水分含量成正比。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何新益	天津农学院食品科学系	59	398	12.0	17.0