蒸谷米的制作

• 作者: 刘静波
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 蒸谷米 制作 热水处理 营养价值 消化吸收 出油率 碎米率 出米率
• 年，卷（期）: ncpjgb_2010,（5）
• 页码范围: 12-13
• 页数: 2页
• 分类号: TS212

摘要

清理后的稻谷经过热水处理后，再进行砻谷、碾米所得到的成品米称为蒸谷米，也称半煮米。蒸谷米有4方面优点，一是营养价值比普通大米高，且容易被人体消化吸收；二是加工时碎米率明显降低，出米率提高；三是副产品米糠出油率高于加工普通大米时米糠的出油率；四是不易生虫，不易变质，易于贮存。