HACCP在西式烟熏香肠中的应用

• 作者: 张滨 陈红梅
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 西式烟熏香肠 危害分析 关键控制点
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 2084字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.02.015

摘要

为了提高西式烟熏香肠的产品质量,通过对其加工流程中可能产生的危害(HA)进行分析,找出控制的关键点(CCP),并制定相应的解决措施.并通过在生产过程中对危害的有效控制,从而确保西式烟熏香肠的安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张滨	长沙环境保护职业技术学院环境科学系	39	149	6.0	10.0
2	陈红梅	长沙环境保护职业技术学院环境科学系	23	76	4.0	8.0