臭氧处理对竹笋木质化及相关酶活性的影响

• 作者: 张莉 罗自生
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 竹笋 臭氧 木质化 酶活性
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 115-118
• 分类号: TS205.9
• 字数: 2691字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2010.11.022

摘要

为探索臭氧对竹笋木质化的影响,研究了100、200或300 μL/L臭氧处理30 min对冷藏(1±1)℃竹笋木质化及相关酶活性的影响.结果表明:臭氧处理可延缓竹笋冷藏期间硬度的上升,降低呼吸强度和乙烯释放量;可延缓PAL、POD和PPO活性的增加,其木质素和纤维素的含量分别比对照低7%～12%和8%～14%,霉变率比对照低71%～84%.臭氧处理延缓了竹笋的木质化进程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗自生	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	80	1407	23.0	34.0
2	张莉	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	79	841	16.0	27.0