胚芽米的营养价值及其加工

• 作者: 唐小俊
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 关键词: 胚芽米 营养价值 加工 消化吸收 保留率 大米 完好率 日本
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 15
• 页数: 1页
• 分类号: S816

摘要

胚芽米最早出现于日本。日本对胚芽米的要求是胚保留率为80％以上，并且每100g大米中胚的含量为2g以上，以米胚的完好率为测定依据。米胚保留率是指100g大米中含有的全胚粒、平胚粒和半胚粒的量。胚芽米的食味与普通大米相同，且易被消化吸收。煮成的米饭有黏性，饭粒整齐，颜色、口味和质地都较好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐小俊	山东省农科院蚕业与农产品加工研究所	2	7	1.0	2.0