延边黄牛冷热鲜肉货架期的比较研究

• 作者: 刘笑笑 华晶忠 平雨鑫 李树锦 梁成云
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 延边黄牛 冷鲜肉 热鲜肉 货架期
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2056字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.01.014

摘要

本试验将延边黄牛外脊和臀中肌两个部位的热鲜肉和3±1℃条件下排酸24h的冷鲜肉进行托盘包装,置于3±1℃冷藏箱中贮藏.通过pH值、TVB-N值、表面颜色、茵落总数作为评价指标,研究延边黄牛冷热鲜肉的赁架期.试验结果表明:经过3±1℃排酸24h冷鲜肉的货架期较热鲜肉货架期延长期3-4d,为了保证肉品质量,延边黄牛外脊和臀中肌的热鲜肉和冷鲜肉的贷架期以不超过4d和8d为宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁成云	延边大学农学院	65	331	10.0	14.0
2	李树锦	延边大学农学院	9	69	5.0	8.0
3	华晶忠	延边大学农学院	11	27	4.0	4.0
4	刘笑笑	延边大学农学院	17	74	5.0	7.0
5	平雨鑫	延边大学农学院	1	4	1.0	1.0