菠萝变温压差膨化干燥前后香气成分分析

• 作者: 丁媛媛 方芳 毕金峰 王沛 白沙沙
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝 变温压差膨化干燥 香气 分析
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 35-40,50
• 分类号: TS2
• 字数: 5392字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.03.010

摘要

采用气相色谱/质谱(GC/MS)联用技术,分别对新鲜菠萝,变温压差膨化前经麦芽糖浆浸泡、热风干燥后的菠萝,变温压差膨化后的菠萝脆片进行香气成分检测,并对膨化前后各阶段消失的香气成分,以及变温压差膨化后的菠萝特有的香气成分进行分析.结果表明,不同阶段的菠萝样品中所含香气成分种类和含量都有很大的差异,变温压差膨化干燥会使菠萝原有的酯类物质含量减少,同时也会生成一系列具有独特风味的香气成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕金峰	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室	132	1610	21.0	34.0
2	白沙沙	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室	16	273	10.0	16.0
3	王沛	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室	20	411	11.0	20.0
4	丁媛媛	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室	22	344	11.0	18.0
5	方芳	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室	46	281	10.0	15.0