γ射线、电子束处理对籼稻品质的影响

• 作者: 杨延远 王若兰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 电子束 γ射线 辐照 籼稻
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 183-188
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

采用0 kGy(对照)、1、5、7 kGy和10 kGy等剂量的γ射线和电子柬处理籼稻谷样品,进行品质变化分析研究.结果表明,2种射线处理稻谷样品后,出糙率、整精米率和蛋白质含量无显著变化.随着2种射线辐照剂量增加,籼稻谷的粗脂肪含量、脂肪酸值和电导率有一定程度的上升,其黏度、蒸煮品质和质构特性下降显著.同剂量的γ射线辐照对籼稻谷脂肪酸值、电导率、蒸煮品质和质构特性等的影响大于电子束.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王若兰		159	844	16.0	21.0
2	杨延远		5	46	4.0	5.0