食品胶对甘薯淀粉膜性能的响应面法优化实验

• 作者: 吴佳敏 谌小立 赵国华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食品胶 甘薯淀粉膜 响应面法 机械性能 透湿性
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 46-52
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4381字
• 语种: 中文

摘要

以机械性能(抗张强度、断裂拉伸应变)和透湿性为指标,研究食品胶对甘薯淀粉膜十牛能的优化.结果表明:羟丙基羧甲基纤维素(HPCMC)添加量为3.5～4.0g/100g淀粉、甘油添加量小于2.0g/100g淀粉及黄原胶添加量小于2.0g/100g淀粉时,膜的机械性能较好;HPCMC添加量小于2.0g/100g淀粉、甘油添加最大于4.0g/100g淀粉和黄原胶添加量小于1.5g/100g淀粉时,膜的透湿性较小.由于不同性能的优化值范围不完全相同,在实际应用中可根据对不同性能的要求进行选择.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵国华	西南大学食品科学学院	173	1460	20.0	27.0
10	谌小立	西南大学食品科学学院	7	111	5.0	7.0
11	吴佳敏	西南大学食品科学学院	6	89	4.0	6.0