豆豉的食俗与食疗功效

• 作者: 陈永清
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 豆豉 风俗 食用 药用
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS214
• 字数: 4265字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2010.02.005

摘要

豆豉是一种中国特有的豆制品及调味料,有着非常悠久的制作、食用、药用历史.文章就豆豉在我国的流行风俗、烹饪饮食中的应用及食疗功效进行探讨,旨在使我们对这一古老的食品有更深的了解,并且能进一步开发豆豉的食用和保健价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈永清		30	116	6.0	9.0