三种特色大米粉丝的制作

• 作者: 杜连启
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 粉丝 制作 大米 工艺流程 耐煮剂 耐煮性 黑米 辅料
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 17-18
• 页数: 2页
• 分类号: TS236.5

摘要

1．黑米粉丝 添加的辅料为耐煮剂，目的是使粉丝不粘连，提高耐煮性。 （1）工艺流程黑米清洗、浸泡→粉碎→添加辅料并拌和→造粒→蒸料→挤丝、熟化→分丝、干燥→分拣→切割→计量→包装→成品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜连启		28	13	3.0	3.0