梭子蟹下脚料酶法制取蛋白水解物最佳工艺的研究

• 作者: 余顺火 张建芬 王泽南 陶学明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 梭子蟹下脚料 酶解 蛋白水解物
• 年，卷（期）: 2010,（16）
• 页码范围: 139-144
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文

摘要

采用酶法从梭子蟹下脚料中制取蛋白水解物,并利用单因素试验和正交试验对最佳酶解条件进行研究.结果表明,梭子蟹下脚料最适的水解蛋白酶为碱性蛋白酶;在液料比3:1时,最适酶解条件为温度55℃、时间3.0h、pH8.5、加酶量(E/S)1000U/g,此时水解度为26.68%,其中温度对水解度的影响最大,其次为加酶量;蛋白水解物的分子量小于10kD,蛋白水解呈味氨基酸含量为412.6mg/L,占氨基酸总量的39.42%,具有很高的营养价值和应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王泽南	合肥工业大学生物与食品工程学院	51	494	15.0	19.0
2	余顺火	合肥工业大学生物与食品工程学院	32	290	11.0	15.0
3	陶学明	合肥工业大学生物与食品工程学院	9	90	5.0	9.0
4	张建芬	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	1	1.0	1.0