超高压杀菌技术研究进展

• 作者: 刘雄 李亮 皮晓娟
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 杀菌机理 食品工业 影响因素 应用
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 9-13
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4366字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.12.002

摘要

超高压杀菌技术作为一项新型食品加工技术能有效改善和提高食品加工品质.本文首先综述超高压杀菌技术的作用原理、影响杀菌效果的因素等方面研究成果,然后介绍了超高压杀菌技术在食品工业中的最新应用进展,最后展望超高压杀菌技术的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘雄	西南大学食品科学学院	120	712	13.0	19.0
2	皮晓娟	西南大学食品科学学院	4	36	4.0	4.0
3	李亮		3	23	2.0	3.0